食材准备
- 猪肋排 800克（选肉厚、骨细的肋排段）
- 韩式大酱 3大勺（约45克）
- 韩式辣椒酱 1大勺（可选，增色提味）
- 洋葱 半个、大葱 1根、大蒜 6瓣、生姜 3片
- 生抽 2大勺、料酒 2大勺、白糖 1大勺、蜂蜜 1小勺
- 清水 约800毫升
制作步骤
排骨先冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去除血水和腥味，让后续酱汁更纯粹。取一只碗，将韩式大酱、辣椒酱、生抽、白糖和蜂蜜调匀成酱料备用。锅中放少许油，下洋葱丝、蒜瓣和姜片小火煸香，再放入排骨翻炒至表面微黄，倒入调好的酱料继续翻炒，让每块排骨均匀裹上酱色。随后加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，加盖炖煮约50分钟。中途翻动一两次，防止粘底。待排骨软烂、汤汁收至浓稠时，撒入葱段，再焖2分钟即可出锅。
风味要点
韩式大酱是这道菜的灵魂，它由大豆发酵而成，咸鲜中带一丝回甘，比普通黄豆酱更柔和。炖煮时间要足，小火慢煨才能让酱香渗入骨肉，达到软烂脱骨的效果。若喜欢更浓郁的酱汁，收汁阶段可开盖中火略收，但需不停翻动以免糊锅。排骨选肋排段最合适，肉层薄厚适中，入味快且不易柴。配一碗白米饭，淋上酱汁，便是很实在的一餐。
搭配建议
这道菜酱香厚重、咸鲜偏甜，适合搭配清爽的饮品平衡口感。若想小酌一杯，邑天下酒的绵柔口感与酱香排骨的浓郁相得益彰，酒体不压菜味，反而能解腻提鲜。家常餐桌上，一碟排骨、一杯小酒，韩式风味也能吃得从容自在。
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