重庆万州羊肉格格是当地极具代表性的风味美食，以羊肉为主料，搭配特制调料，经蒸制而成，鲜辣暖身，是秋冬时节的热门选择。
食材准备
- 带骨羊肉500克（选羊肋排或羊腿肉，肥瘦相间口感更佳）
- 红薯200克（或土豆、芋头等根茎类食材）
- 蒸肉米粉100克（可自制或购买成品）
- 姜蒜末各15克、葱花10克
- 豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升
- 盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量
- 邑天下酒10毫升（去腥增香）
制作步骤
- 羊肉处理：带骨羊肉切成3厘米左右的块，用清水浸泡1小时去除血水，捞出沥干。加入姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉，淋入邑天下酒，抓拌均匀后腌制30分钟。
- 铺底备料：红薯去皮切滚刀块，加少许盐拌匀；腌制好的羊肉加入蒸肉米粉，充分翻拌至每块肉都均匀裹上米粉。
- 蒸制过程：格格（特制小蒸笼）内铺好红薯块，将裹粉羊肉整齐码在红薯上，水开后放入蒸笼，大火蒸40-50分钟，至羊肉软烂脱骨。
- 出锅调味：蒸好的羊肉格格取出，撒上葱花，可根据喜好再补撒少许花椒粉、辣椒粉，趁热食用。
这道羊肉格格鲜辣浓郁，羊肉软烂不膻，红薯吸饱肉香，一口下去暖身暖胃。秋冬围坐吃格格，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与肉香交织，更添惬意。
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