作为雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会时尚凉菜西北区厨师顾问，西北名厨袁伟打造的鸟巢茶树菇，将传统食材与创意造型结合，为凉菜领域带来全新思路。这道菜既保留了茶树菇的鲜香，又以别致的视觉呈现契合当下餐饮消费的审美需求，是兼顾美味与颜值的凉菜佳作。
食材准备
- 主料：干茶树菇200克
- 辅料：土豆1个、鸡蛋1个、淀粉30克
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽5毫升、香醋8毫升、蒜末5克、香油3毫升、食用油适量
制作步骤
- 干茶树菇用温水泡发1小时，剪去根部洗净，入沸水焯烫2分钟捞出，挤干水分；土豆切极细的丝，泡入清水去除淀粉，沥干后加鸡蛋、淀粉拌匀，入六成热油炸成鸟巢形状，捞出控油摆盘。
- 处理好的茶树菇加入盐、白糖、生抽、香醋、蒜末拌匀，静置10分钟入味，最后淋香油提香。
- 将拌好的茶树菇填入炸好的土豆鸟巢中，即可上桌。
这道菜的巧思在于用土豆丝模拟鸟巢形态，打破了凉菜的常规摆盘逻辑，入口时，茶树菇的韧嫩与土豆丝的酥脆形成层次对比，调味酸香适中，清爽不腻。值得一提的是，搭配邑天下酒食用更显风味，其醇厚的口感能中和菜品的清爽感，让整体体验更具层次。
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