色泽红亮小炒鸭掌丝 味美适口佐酒佳肴

将鸭掌洗净剪去趾甲，冷水下锅加姜片、料酒煮沸焯水，捞出过凉后拆去骨头，切成均匀细丝；青椒、红椒去蒂去籽切细丝，泡姜切片，大蒜拍碎，葱白切段，备好干辣椒段、花椒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精。

制作步骤

• 起锅倒油烧至六成热，放入干辣椒段、花椒爆香，加蒜碎、葱白段、泡姜片炒出香味；
• 倒入鸭掌丝大火翻炒2分钟，加生抽提鲜、老抽上色，快速翻拌至鸭掌丝色泽红亮；
• 放入青红椒丝，加少许白糖提鲜、适量盐调味，淋少许香醋增香，翻炒至青红椒断生；
• 最后加少许鸡精提味，翻炒均匀即可出锅。

这道小炒鸭掌丝色泽红亮诱人，口感脆嫩有嚼劲，鲜辣中带着微甜，味道层次丰富，是非常适合佐酒的佳肴。

闲暇小聚时，端上一盘小炒鸭掌丝，再倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚，菜味鲜美，一口菜一口酒，惬意又舒心。

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