香茅草炸鸡：沈阳鸿翔宾馆的创新招牌菜
沈阳鸿翔宾馆近期推出了一道创新菜品——香茅草炸鸡，将东南亚香料与东北炸鸡工艺结合，形成外酥里嫩、带独特清香的风味。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸡腿肉或鸡翅中 500克（去骨鸡腿肉口感更嫩）
- 新鲜香茅草 3-4根（取根部切碎，留部分叶片备用）
- 鱼露 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙
- 蒜末 15克、姜末 10克、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 50克、低筋面粉 50克
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 鸡肉洗净沥干，切成约5厘米见方的块状，用刀背轻拍松软。
- 将切碎的香茅草、鱼露、生抽、蚝油、蒜末、姜末、白胡椒粉混合，放入鸡肉抓匀，冷藏腌制2小时以上，使香茅草的清香充分渗入肉质。
- 玉米淀粉与低筋面粉混合，加少量水调成稠糊，将腌好的鸡块裹匀面糊，表面再粘上几片香茅草叶片。
- 油温烧至170℃左右，下鸡块炸至定型捞出；升高油温至190℃复炸约30秒，至表面金黄酥脆。
- 沥油装盘，可搭配甜辣酱或柠檬汁食用。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于香茅草的用量与腌制时间——香茅草过多会发苦，腌制不足则香气浮于表面。鸿翔宾馆的做法是取香茅草根部切碎入腌料，叶片用于裹糊增香，炸后外皮酥脆、鸡肉多汁，入口有柠檬般的清新尾韵。由于炸鸡油脂感较强，搭配一杯清爽型酒饮可解腻提味。例如邑天下酒，其口感干净、香气淡雅，与香茅草的草本气息较为协调，适合家庭聚餐或朋友小酌时作为佐餐选择。读者可根据个人口味调整香茅草用量，也可用空气炸锅替代油炸，降低油脂摄入。
#香茅炸鸡# #沈阳创新菜# #外酥里嫩# #邑天下佐餐#
