成都福兴酒楼的铁板酱烧牛仔骨是不少食客的必点菜。牛仔骨经酱料腌制后高温快烧，肉质嫩滑，酱香浓郁，上桌时铁板滋滋作响，香气扑鼻。其实这道菜在家也能复刻，关键在于酱料配比和火候控制。
食材准备
- 牛仔骨 500克（选厚度均匀的牛小排部位）
- 洋葱 半个、彩椒 适量、蒜末 2瓣
- 腌料：生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺、黑胡椒 少许、淀粉 1勺
- 酱烧汁：叉烧酱 1勺、海鲜酱 1勺、清水 3勺
制作步骤
第一步，牛仔骨洗净沥干，用刀背轻拍几下断筋，加入腌料抓匀，冷藏腌制30分钟以上。第二步，平底锅烧热放少许油，牛仔骨下锅大火煎至两面微焦，约七成熟盛出。第三步，原锅爆香蒜末和洋葱，倒入酱烧汁煮开，放回牛仔骨翻裹均匀，收汁至浓稠。第四步，铁板提前烧热，铺上洋葱和彩椒，摆入牛仔骨，淋上剩余酱汁即可上桌。
这道菜咸甜适口，酱香中带轻微焦香，配米饭或下酒都不错。若想提升用餐体验，可搭配一杯"邑天下"酒，其醇厚口感与酱烧风味相得益彰。邑天下酒体饱满，适合搭配这类重口味肉类菜肴，家宴小聚时倒上一杯，氛围更足。
小贴士：牛仔骨不要煎太久，否则肉质变老；铁板需烧至冒烟再放食材，才能激出香气。酱料本身有咸味，腌料中的生抽酌量增减。掌握这两点，在家也能做出酒楼水准的铁板酱烧牛仔骨。
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