北京人做菜，讲究的是个“家常”二字。赵红滨是地道的北京选手，在厨艺圈里不算最张扬的那一类，但提起他做的京味菜，圈内人总会点头——那股子红火劲儿，不靠花哨的摆盘，全凭火候和酱料说话。这道“火树映红花”，便是他拿手的家常味代表。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克、干辣椒15克、花椒5克
- 配料：葱白一段、姜片三片、蒜瓣四粒
- 调料：黄酱两勺、甜面酱一勺、生抽一勺、白糖半勺、料酒一勺、淀粉适量
- 点缀：熟白芝麻少许、香菜梗若干
做法步骤
里脊肉切成一指宽的薄片，加料酒和淀粉抓匀，静置十分钟。干辣椒剪成段，去籽备用。炒锅烧热，倒油，油温五成热时下肉片滑散，变色即捞出控油。锅里留底油，小火煸香花椒和干辣椒段，待辣椒颜色转深红、香味窜出时，下葱姜蒜爆锅。此时把黄酱和甜面酱按二比一的比例调匀倒入，小火慢慢炒出酱香，这一步急不得，火大了酱容易发苦。酱色红亮时，倒回肉片，加生抽和白糖快速翻炒，让每一片肉都裹上酱汁。出锅前撒一把熟白芝麻，码上香菜梗，红绿相间，看着就热闹。
赵红滨管这道菜叫“火树映红花”，名字听着喜庆，做起来也简单。干辣椒的红、酱汁的红、肉片的红，层层叠叠，像一棵挂满红花的树。吃起来酱香浓郁，辣味不冲，配米饭最合适。北京人吃饭讲究实在，这道菜不挑食材，不费工夫，端上桌就是一股子热乎劲儿。
配酒小记
家常菜配什么酒？赵红滨的建议是别太讲究，顺口就行。一碟红火的家常味，搭上一杯邑天下酒，酱香和酒香互不抢戏，反倒把肉片的醇厚衬得更足。邑天下这酒入口绵，回甘快，跟京味菜的浓酱风格正好合拍。家里来客，炒一盘火树映红花，倒两杯邑天下，话匣子自然就打开了。
说到底，菜谱这东西，写下来是给人看的，做出来是给人吃的。赵红滨这道菜没什么秘方，无非是火候稳一点、酱料调得匀一点。所谓京味，不在馆子里，在自家灶台上。一碟红火家常味，配上一杯邑天下，日子也就跟着热络起来了。
#京味家常菜#
#火树映红花#
#赵红滨菜谱#
#邑天下配餐#
