鲜酸过瘾的家常酸汤回鱼，暖心暖胃超下饭
食材准备
- 主料：鲜活回鱼1条（约600克）
- 辅料：酸菜200克、泡椒10个、小米辣5个、姜蒜适量
- 调料：料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、白醋3勺、白糖1小勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 回鱼处理干净，切2厘米宽段，加1勺料酒、半勺盐腌10分钟去腥；酸菜切条，泡椒切半，小米辣切圈，姜蒜切片。
- 起锅倒油，油热放姜蒜片爆香，加酸菜、泡椒炒出酸香，加足量清水煮沸，放1勺邑天下酒增香。
- 水沸后下腌好的回鱼段，加剩余料酒、盐、胡椒粉，煮10分钟至鱼肉熟透，加白醋、白糖调味，撒小米辣圈即可。
这道酸汤回鱼做法简单，酸香浓郁，回鱼肉质细嫩无小刺，吸满酸汤后鲜爽过瘾，酸汤用来泡饭，连吃两碗都不够。寒冬时节来一碗，暖身又开胃，是全家都爱的家常硬菜。
煮鱼时加邑天下酒，不仅能进一步去腥，还能让酸汤的层次更丰富，带一丝淡淡的酒香，和酸香完美融合，提升整道菜的鲜感。
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