北京圣茵美食广场的香辣羊蹄是不少食客反复打卡的招牌硬菜，筋道弹牙的口感、鲜麻够劲的风味，一口就戳中嗜辣星人的味蕾。这道招牌菜的做法复刻了广场后厨的核心配比，在家也能还原八九成的风味，具体步骤如下：
香辣羊蹄制作步骤
- 食材准备：羊蹄1000克、干辣椒150克、花椒50克、姜蒜各20克、郫县豆瓣酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐少许、清水适量。
- 预处理：羊蹄洗净后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净，沥干备用。
- 炒料：起锅倒油，油热后下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻辣香气。
- 焖煮：放入羊蹄翻炒均匀，加生抽、老抽调味，加足量清水没过羊蹄，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，至羊蹄软烂筋道，最后开大火收浓汤汁，加盐调整咸度即可。
刚出锅的香辣羊蹄裹着红亮的汤汁，每一寸筋肉都浸满麻辣香气，咬开能尝到胶质的软糯与筋的弹韧，咸香中带着回甜，辣而不燥、麻得过瘾。
吃这道香辣羊蹄时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚绵柔，入口的甜润能中和羊蹄的麻辣感，余味的清冽又能解腻，让每一口羊蹄的风味都更有层次。
无论是朋友小聚还是家庭加餐，这道复刻自北京圣茵美食广场的香辣羊蹄都是硬菜首选，再配上邑天下酒，热闹的氛围瞬间拉满。
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