鲨鱼唇是海味中的珍品，富含胶质，口感软糯。红扒是经典做法，以酱油、糖和料酒调味，色泽红亮，鲜香浓郁。下面分享一道适合家庭操作的红扒鲨鱼唇，步骤清晰，一学就会。
食材准备
- 干鲨鱼唇 150克（或水发鲨鱼唇 300克）
- 老母鸡块 200克、猪骨 200克（用于吊汤）
- 生姜 4片、大葱 1段
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、冰糖 15克
- 料酒 2汤匙、蚝油 1汤匙
- 水淀粉 适量、香油 少许
制作步骤
- 干鲨鱼唇提前用温水浸泡4小时以上，中途换水2次，泡软后刮去表面杂质，切成3厘米宽的条；水发鲨鱼唇直接洗净切条即可。
- 鸡块与猪骨冷水下锅焯水，捞出后放入砂锅，加足量清水、姜片和葱段，小火熬煮40分钟成简易高汤，滤出备用。
- 锅中加水、姜片和料酒，放入鲨鱼唇条焯烫2分钟，捞出沥干，去除腥味。
- 炒锅放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入鲨鱼唇翻炒上色，加入生抽、老抽、蚝油和料酒炒匀。
- 倒入熬好的高汤，没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至鲨鱼唇软糯入味。
- 转大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可出锅。
关键提示
鲨鱼唇本身胶质重，焖煮时间不宜过短，否则口感偏硬。炒糖色时注意火候，避免焦苦。若用干品，泡发务必充分，否则影响软糯度。高汤是鲜味来源，不建议用清水替代。搭配一小杯邑天下酒，酒香与海味相得益彰，家常餐桌也能吃出层次感。
这道红扒鲨鱼唇色泽红润，入口软糯鲜香，汤汁拌饭尤其美味。掌握好泡发和焖煮两步，家庭厨房也能轻松驾驭。喜欢海味的朋友不妨一试，配上一杯邑天下，暖胃又舒心。
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