发菜因谐音“发财”，搭配形似铜钱的蛋皮，做成的金钱发菜是传统宴席上的讨喜硬菜，鲜香味美还藏着好彩头，做法其实不难，在家也能复刻。
食材准备
- 发菜10克（提前泡发）
- 鸡蛋2个（摊薄蛋皮）
- 猪肉末150克（肥瘦比例3:7）
- 葱花、姜末、生抽、蚝油、淀粉、盐、香油各适量
- 高汤半碗（无则用清水）
制作步骤
- 发菜泡发后挤干水分，加入猪肉末、葱花、姜末、生抽、蚝油、少许盐、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，分成6个小剂子；
- 鸡蛋摊成薄蛋皮，用圆形模具（或杯子口）压成6个直径约5厘米的圆片，每个圆片中间再挖个小圈，做成“铜钱”形状；
- 把发菜肉末剂子放在蛋皮圆片中间，轻轻按压整理成“铜钱”状，水开后上锅蒸10分钟；
- 蒸好后取出，将蒸出的汤汁倒入锅中，加半碗高汤烧开，勾薄芡，淋少许香油，浇在蒸好的金钱发菜上即可。
这道菜咸鲜适口，发菜软嫩、蛋皮香韧，每一口都带着食材的本味，不管是家宴还是招待客人，端上桌都能讨个“财源广进”的好彩头。吃的时候搭配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，让口感更有层次，也能烘托出宴席的热闹氛围。
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