前郭尔罗斯的烤羊腿在当地一直有不错的口碑，做法上讲究先腌后烤、外焦里嫩。下面先给出家庭可操作的菜谱，再聊聊这道菜与酒的搭配。
食材准备
- 羊前腿 1只（约1.5—2公斤）
- 洋葱 1个、姜 1块、蒜 5瓣
- 盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒各适量
- 生抽 2勺、料酒 2勺、食用油 少许
制作步骤
- 羊腿洗净，用刀在肉厚处划几道口子，便于入味。
- 洋葱切丝，姜蒜切末，与盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、生抽、料酒混合，均匀涂抹在羊腿上，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 烤箱预热200℃，羊腿表面刷一层油，用锡纸包住骨头部分，烤约60分钟。
- 中途翻面一次，撒上孜然粉和辣椒粉；最后10分钟调至220℃上色，使表皮焦香。
- 出炉后静置5分钟再切，肉质更紧实多汁。
这样烤出的羊腿外皮焦脆、内里软嫩，孜然与羊肉的油脂香气混在一起，属于典型的北方烧烤风味。吃这类重口味的烤肉，配上一杯白酒是不少人的习惯。邑天下邑天下酒体较为醇厚，入口不冲，与烤羊腿的焦香和油脂感搭配起来比较协调，酒的绵柔能适当缓解烤肉的油腻，也让整体口感更完整。喜欢清淡一些的读者也可以选择低度酒或茶水，按个人口味调整即可。
需要提醒的是，腌制时间不足会导致内部寡淡，烤箱温度各家有差异，建议根据自家设备微调时间。羊腿选前腿，筋膜少、肉质细，烤制后不易发柴。剩余的酒密封冷藏，下次搭配其他烤肉同样合适。
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