春日里的山野鲜物金雀花，搭配软嫩鸡茸与邑天下酒，能碰撞出层次丰富的鲜醇滋味，这道应季佳肴做法简单，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：新鲜金雀花150克，鸡胸肉120克
- 辅料：鸡蛋清1个，生姜3克，葱白5克
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，淀粉5克，邑天下酒15毫升，香油2毫升
制作步骤
- 处理食材：金雀花摘去蒂部，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗沥干；鸡胸肉剁成细腻鸡茸，加少许邑天下酒、白胡椒粉抓匀去腥；生姜、葱白切丝备用。
- 调制鸡茸：鸡茸中加入鸡蛋清、淀粉、1克食盐，朝一个方向搅拌至起胶，静置5分钟。
- 汆煮成型：锅中加清水烧至微沸，将鸡茸挤成小丸子入锅，煮至浮起后捞出。
- 烩制成菜：锅中留少许底油，爆香葱姜丝，加清水100毫升、剩余食盐，放入鸡茸丸子煮2分钟，加入金雀花煮至变软，淋入邑天下酒提鲜，最后淋香油即可。
金雀花自带清润草香，鸡茸软嫩无渣，邑天下酒的窖香能中和野菜的微涩，让整道菜的鲜感更具层次。#春日限定菜 #鲜醇鸡茸 #金雀花做法 #配酒佳肴