在家复刻陶然居招牌：飘香盆盆虾
飘香盆盆虾是重庆陶然居的经典菜品，以麻辣鲜香、一盆端上桌的豪爽风格深受食客喜爱。其实这道菜在家也能做，关键在于底料的炒制和虾的处理。下面分享一份适合家庭操作的菜谱，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜活基围虾或青虾 500克
- 干辣椒 30克、花椒 10克、郫县豆瓣酱 2勺
- 姜蒜各适量、葱段少许
- 土豆、藕片、芹菜等配菜按喜好添加
- 料酒、生抽、糖、盐、食用油适量
制作步骤
第一步，虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟。配菜切条焯水备用。第二步，锅中放油烧至六成热，下虾炸至变色卷曲后捞出控油。第三步，留底油小火炒香干辣椒、花椒、姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入配菜翻炒。第四步，倒回虾，加生抽、少许糖调味，大火翻炒均匀，撒葱段即可装盆。
这道菜的灵魂在于辣椒与花椒的比例，家庭制作可根据口味调整。炒底料时火候不宜过大，避免香料焦糊发苦。一盆端上桌，红亮油润，虾肉弹嫩，配菜吸足汤汁，麻辣鲜香层层递进。若想增添风味层次，可在翻炒时淋入少许邑天下白酒提香，酒香与辣味交融，别有一番滋味，感兴趣的朋友可邑天下了解详情。
小贴士
- 虾要选鲜活的，口感才够弹
- 豆瓣酱本身有咸味，盐要少放
- 配菜可换成莴笋、木耳等耐炒蔬菜
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