上海代官山的创新菜沙茶上牛，是一款把鲜醇风味与下饭属性拉满的菜品，将传统沙茶酱的醇厚与牛肉的鲜嫩完美融合，适配大众口味。
食材准备
- 主料：牛上脑300克（切薄片）
- 配料：沙茶酱50克、生抽15毫升、料酒10毫升、姜片5片、葱段10克、蒜末8克、青椒块20克、红椒块20克、洋葱块30克
- 调味：白糖5克、盐2克、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：腌制牛肉，将牛上脑片加生抽、料酒、姜片、葱段抓匀，静置15分钟去腥入味；
- 第二步：起锅热油，放入蒜末爆香，加入沙茶酱炒出红油，倒入青椒、红椒、洋葱块翻炒至半软；
- 第三步：放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色，加白糖、盐调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁即可。
这道菜的核心在于沙茶酱的炒制，需用中小火慢炒出香气，避免糊底；牛肉选用上脑部位，嫩度适中，吸饱沙茶酱的鲜醇后，每一口都层次丰富。
搭配米饭食用时，浓郁的酱汁裹着牛肉和配菜，能瞬间唤醒食欲，非常适合日常用餐或家庭小聚。享用这道沙茶上牛时，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和沙茶酱的厚重，让用餐体验更舒适。
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